CENA ROMÁNTICA DE SAN VALENTÍN

ATÚN EN SALSA DE HONGOS Y AZAFRÁN, CON ARROZ PILAF

Ingredientes:

Para el pescado

• 400 grs. de lomo de atún
• 1 pote chico de crema de leche (yo usé la crema light de La Serenísima)
• 100 grs. de champignones secos hidratados con una copa de vino blanco (también pueden usarse de lata)
• Pizca de azafrán en polvo.
• 1 cebolla cortada en brunoise
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• 3 cucharadas de aceite.

Para el arroz

• 2 pocillos de arroz
• 4 pocillos de caldo de verdura
• 50 grs. de manteca
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de queso reggianito rallado.
• Sal y pimienta.

Procedimiento

En una olla antiadherente rehogar, en las dos cucharadas de aceite, la cebolla picada; cuando transparentó, añadirle las tazas de arroz. Saltear unos segundos y agregarle las cuatro tazas de caldo. Rectificar la sazón y dejar cocinar. Luego de doce minutos, cuando el arroz está casi cocido pero aún tiene un espejo de caldo, incoporar la manteca y el queso rallado. Apagar el fuego y dejar reposar ocho minutos.

Cortar el atún en porciones rectangulares, salar y sellar en sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite (para esto prefiero de maíz o girasol) ; reservar aparte. En el mismo recipiente rehogar la cebolla en brunoise y agregar luego los champignones y la copa de vino para desglasar. Cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol y verter la crema de leche con el azafrán. Salpimentar.

Finalmente, incorporar los lomos de atún y dejar unos segundos hasta que la salsa tome cuerpo y temperatura. Servir acompañado del arroz pilaf.