Sabores de mi infancia

Dicen que la explicación de porqué nos gusta lo que nos gusta tiene que ver con la capacidad de un plato de despertarnos los aromas y los sabores enterrados en la memoria.

Hay recetas que han ido cayendo en desuso, sepultadas en el olvido. Y no lo digo precisamente por las milanesas de pollo, que por estos días se consiguen en cualquier almacén medianamente provisto.

Antes se comía diferente. Al menos entre mi gente, en mi lugar, desde mi punto de vista. Muchas comidas se dejaron de cocinar...vaya a saber uno porqué. Tal vez porque antes la hora del mediodía era sagrada. Era el momento de la pausa, de la reunión en la mesa familiar, del descanso. Recuerdo que mi abuela se pasaba una mañana entera cocinando para el mediodía (ni pensar si era domingo, que se empezaba la noche antes). Y lo mejor, ¡lo hacía con tanto placer! No eran platos exóticos ni con ingredientes caros, todo lo contrario. Eran comidas sencillas, con frutos de la huerta que muchos vecinos solían cultivar.

Las exigencias de la vida de hoy son diferentes, por eso hay que ser prácticos para hacer las compras y cocinar.

Sin embargo, siempre es bueno rescatar sabores del recuerdo, sabores del pasado. Esos, que al decir de Romero Godoy "conectan directamente las tripas con el alma y la hace renacer".

Milanesitas de pechuga, croquetas de coliflor y ensalada de tomates de la quinta...

Croquetas de coliflor

Ingredientes:

• 1 coliflor hervida
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de pan rallado
• provenzal
• sal, pimienta y nuez moscada.
• 2 cucharadas de queso de rallar

Procedimiento:

Picar la coliflor hervida, salpimentar, condimentar con nuez moscada, provenzal y el queso de rallar. Agregar los huevos batidos y las cucharadas de harina y pan rallado. Mezclar hasta obtener una pasta consistente.

Freír en aceite caliente, formando croquetas con ayuda de dos cucharas.

Milanesitas de pechuga

Ingredientes:

• Pechugas de pollo fileteadas (de una pechuga entera saco 6 filetes)
• 2 huevos
• 1 cucharada de mostaza
• orégano
• perejil
• sal y pimienta
• 1/2 kilo de pan rallado
• 150 grs. de harina

Procedimiento:

Batir los huevos con la mostaza, el orégano, el perejil y condimentar.

Pasar los filetes de pollo por la harina y luego por el batido de huevos. Finalmente empanar. Dejar reposar en la heladera, por lo menos 1 hora. Cocinar en el horno o freír en aceite caliente.

Arroz con pollo

Ingredientes:

• 1 pollo cortado trozado, sin piel ni indeseables
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 morrón verde
• 1 vaso de vino blanco
• 1 lata de tomates al natural
• 2 hojas de laurel
• orégano
• sal y pimienta
• 2 pocillos de arroz doble Carolina
• 1/2 litro de caldo de verdura o gallina (yo usé Knorr de gallina)
• Queso reggianito o sardo rallado
• perejil picado

Procedimiento

En una olla (en lo posible antiadherente) saltear la cebolla, los ajos y los morrones picados, con orégano y las hojas de laurel. Agregar el pollo salpimentado cortado en presas, cocinar hasta dorar.

Luego agregar el vaso de vino blanco y cocinar con la cacerola destapada para evaporar el alcohol, por 10 minutos.

Añadir la lata de tomate cubeteados con su jugo y cocinar 10 minutos más. Incorporar el arroz y el caldo caliente. Cocinar a fuego medio con la olla semitapada durante 15 minutos. Añadir más caldo si se seca la cocción. Apagar el fuego y dejar reposar tapado, 5 minutos. Espolvorear con perejil picado y servir, si se desea, con queso rallado.

Pollo asado con mayonesa de atún

El pollo asado a la parrilla se lo dejamos a los hombres de la casa. Ahora si hay falta de tiempo o inconvenientes para realizarlo, nosotras nos la arreglamos como siempre, y lo metemos condimentado con sal, pimienta, romero y rociado en jugo de limón, en la parrillita del horno, panza abajo, y nos olvidamos por un rato largo (1 1/2 hora aprox.)

Para la mayonesa de atún

• 1 kg. de papas cubeteadas hervidas
• 2 zanahorias ralladas
• 1 lata de lomo de atún al natural escurrida
• 1 lata de arvejas
• 1 tronquito y hojitas de apio picados
• 1/2 morrón rojo picado en brunoise
• 1 pocillo de aceite
• 1 huevo
• jugo de 1 limón
• sal y pimienta

Salpimentar las papas, las zanahorias, el apio, el morrón, el atún y las arvejas, aliñándolas son un hilito de aceite de oliva.

Preparar la mayonesa de la siguiente manera: en el vaso de la minipimer colocar el aceite, luego el huevo, y finalmente el jugo de limón, la pimienta y la sal. Introducir el mixer, apoyándolo sobre el piso del recipiente. Comenzar a mixear sin despegar de la base. Levantar de a poco, a medida que se can emulsionando los ingredientes. Revolver bien con un tenedor y agregar la mayonesa a la ensalada. Mezclar, integrando todo. Dejar enfriar en la heladera y servir

Pastel vegetariano de lunes

El lunes es día de comer liviano. Cuando hace frío, nada mejor que una rica sopa. Pero en tiempo de verano, buscamos otras opciones.

Este pastel es muy sabroso y lleva prácticamente las mismas verduras cubeteadas que utilizo para hacer una sopa de verduras o un minestrone.

Ingredientes:

• 6 u 8 rodajitas finitas de pan oreado (la cantidad depende del tamaño de la fuente a utilizar)
• 1/2 calabaza
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 choclo desgranado
• 1 zucchini o zapallito verde
• 1/2 l. de salsa blanca espesa (preparada con 1/2 l. de leche, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta y nuez moscada)
• 150 grs. de queso cremoso
• queso de rallar para gratinar

Procedimiento:

Picar la cebolla, el pimiento y el puerro y rehogarlos en una olla de teflón. Agregar la calabaza y el zucchini cubeteados y los granos de choclo, salpimentar, tapar y dejar cocinar 15 minutos, como si fuera una ratatouille.

Por otra parte, rociar una fuente para horno (yo usé una pirex) con spray vegetal y acomodar las rodajas de pan cubriendo el fondo. Bañarlas con salsa blanca o bechamel y colocar encima las verduras cocidas con trocitos de queso cremoso. Volver a cubrir con la salsa y espolvorear el queso de rallar para gratinar. Cocinar 20 minutos en horno moderado. Dejar entibiar unos segundo y servir.

Hojaldritos para el te

Siguiendo las delicias que prepara la Sra. Mabel en su blog La cocina de mami, me tenté con una de sus recetas y decidí prepararla, para disfrutar de esta tarde nublada en San Nicolás, tomando un rico tecito. La receta original se llama "Miguelitos de la Roda". La versión que yo hice se parece más a las facturas de hojaldres que preparan en las panaderías, de ahí la modificación de su nombre.

Es sencillísima, ya que se elaboran a partir de planchas de hojaldre comerciales.

Esta vez usé sólo crema pastelera, pero se me ocurre que también quedaría muy bien con un rico dulce de leche. Esa opción la probaré la próxima!!

INGREDIENTES:

• Planchas de hojaldre
• Crema pastelera (para lo que se necesitan 2 huevos, 150 grs. de azúcar, esencia de vainilla, 50 grs. de maizena, 1/2 l. de leche)
• Azúcar impalpable

PROCEDIMIENTOS:

Cortar las planchas de hojaldre en cuadrados parejos y hornear hasta dorar.

Para preparar la crema pastelera, mezclar la maizena con los huevos hasta integrar bien y luego agregar de a poco la leche hervida con el azúcar. Llevar a fuego, revolviendo hasta espesar. Perfumar con la esencia de vainilla.

Rellenar con la crema los cuadrados de hojaldre y espolvorear con azúcar impalpable.

Y a disfrutar con un rico Virgin Island Earl Grey!

Noches de patio

Adoro el verano... y por suerte, Fer lo disfruta tanto como yo. Es muy habitual que cenemos en el patio, bajo las estrellas.

Por lo general, prefiero para la noche una comida ligera.

En este caso, la versión en porciones individuales de la empanada gallega. Como estamos cuidándonos, usé pescados enlatados al natural y se me antojó espolvorear las empanadillas con semillas de chía, que, por estos tiempos, está muy de moda para mantener a raya los niveles de colesterol.

Una noche de patio más, para compartir una rica cena, en el final del día...cuando todos nos disponemos al descanso.

A disfrutar del cielo estrellado, del viento sutil que mece la copa de los fresnos rozagantes, amantes como yo de esta cálida estación. El viento que, como en el poema de Neruda, gira en el cielo y canta... aunque esta noche no, no es para versos tristes.

EMPANADITAS GALLEGAS

Ingredientes

• 1 doc. de discos de empanadas para horno (esta vez usé Fargo)
• 1 lata de atún al natural (puede usarse en aceite pero no es conveniente para regímenes hipocalóricos.
• 1 lata de caballa al natural
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 huevo duro
• aceitunas
• 2 cucharadas de aceite
• orégano y condimento para pescados (uno muy bueno es el de la marca Alicante)
• semillas de chía para espolvorear (optativo, yo las uso porque reducen el colesterol y no modifican el sabor de las comidas)

Procedimiento

Rehogar en sartén antiadherente la cebolla y el pimiento rojo finamente picados, con sal y orégano. Cuando la cebolla transparentó, agregar el atún, la caballa y el condimento para pescados. Incorporar las aceitunas verdes y el huevo duro picado.

Dejar enfriar y rellenar los discos de empanadas con esta preparación.

Llevar a horno moderado precalentado, durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Espolvorear con semillas de chía y acompañar con ensalada de tomate, cebolla y orégano.

CENA ROMÁNTICA DE SAN VALENTÍN

ATÚN EN SALSA DE HONGOS Y AZAFRÁN, CON ARROZ PILAF

Ingredientes:

Para el pescado

• 400 grs. de lomo de atún
• 1 pote chico de crema de leche (yo usé la crema light de La Serenísima)
• 100 grs. de champignones secos hidratados con una copa de vino blanco (también pueden usarse de lata)
• Pizca de azafrán en polvo.
• 1 cebolla cortada en brunoise
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• 3 cucharadas de aceite.

Para el arroz

• 2 pocillos de arroz
• 4 pocillos de caldo de verdura
• 50 grs. de manteca
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de queso reggianito rallado.
• Sal y pimienta.

Procedimiento

En una olla antiadherente rehogar, en las dos cucharadas de aceite, la cebolla picada; cuando transparentó, añadirle las tazas de arroz. Saltear unos segundos y agregarle las cuatro tazas de caldo. Rectificar la sazón y dejar cocinar. Luego de doce minutos, cuando el arroz está casi cocido pero aún tiene un espejo de caldo, incoporar la manteca y el queso rallado. Apagar el fuego y dejar reposar ocho minutos.

Cortar el atún en porciones rectangulares, salar y sellar en sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite (para esto prefiero de maíz o girasol) ; reservar aparte. En el mismo recipiente rehogar la cebolla en brunoise y agregar luego los champignones y la copa de vino para desglasar. Cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol y verter la crema de leche con el azafrán. Salpimentar.

Finalmente, incorporar los lomos de atún y dejar unos segundos hasta que la salsa tome cuerpo y temperatura. Servir acompañado del arroz pilaf.

CENA ROMÁNTICA DE SAN VALENTÍN

CÓCTEL DE CAMARONES Y LANGOSTINOS

(Para 2 copas abundantes)

Ingredientes

• 1 lata de palmitos trozados
• 100 grs. de camarones limpios (listos para consumir)
• 100 grs. de langostinos limpios (listos para consumir)
• 2 paltas hass pequeñas
• Apio fresco (2 tallos y algunas hojitas)
• 1/2 taza de salsa golf
• 1 cucharada de mayonesa
• Jugo de limón
• 2 cucharadas de queso blanco (yo usé Casancrem light)
• Sal
• 1 cuharada de nueces picadas

Procedimiento:

Mezclar en una ensaladera los palmitos trozados, la palta pelada y cubeteada, los camarones y langostinos (si se compran congelados dejarlos un rato en agua fría, luego escurrirlos y picarlos, reservando algunos para decorar), los tallo de apio picado y algunas hojitas cortadas en fina juliana. Echar una pizca de sal. Rociar con jugo de limón.

En un recipiente más pequeño mezclar los aderezos y el Casancrem, y añadir esta crema a los demás ingredientes, revolviendo para integrar bien.

Servir en copas individuales, espolvorear las nueces picadas y decorar con langostinos.

DÍA DE SAN VALENTÍN

Qué buen comienzo este, en un día de San Valentín!

Me encantan los catorce de febrero, Fernando siempre me sorprende, pues yo supongo que le pasa desapercibido el día, pero no! Por la tardecita recibo sus ramos.

Este año dejó atrás las rosas y optó por un ramo de silvestres que en florería Ikebana preparan regiamente. El que recibí ayer tiene el delicado y perdurable perfume de los nardos, San Vicente margaritas, astromelias, ghipsophilas y varias florecillas más. Precioso!!

Yo, como siempre, preparé una cenita especial, de esas que a él le gustan. Sólo que este año traté de elegir platos no tan calóricos, puesto que los dos estamos cuidándonos del peso.

Como entrante, preparé unos cócteles de camarón y langostinos, bien frescos y ligeros. De plato fuerte, preferí el pescado. Cociné unos lomitos de atún con salsa de hongos y azafrán, con arroz pilaf como guarnición. También puse en la mesa una ensaladera con rúcula fresca porque siempre nos apetece algo de verdes. De postre, presente sólo una bandeja con cubos y gajos de de fruta fresca que no fotografié pues me resultaba muy común: melón, que en estas latitudes está en su punto!, peras, mango y melocotones o duraznos, como quieran llamarle. Disfrutamos un rico y aromático chardonnay. ¡VIVA SAN VALENTÍN!