Noches de patio

Adoro el verano... y por suerte, Fer lo disfruta tanto como yo. Es muy habitual que cenemos en el patio, bajo las estrellas.

Por lo general, prefiero para la noche una comida ligera.

En este caso, la versión en porciones individuales de la empanada gallega. Como estamos cuidándonos, usé pescados enlatados al natural y se me antojó espolvorear las empanadillas con semillas de chía, que, por estos tiempos, está muy de moda para mantener a raya los niveles de colesterol.

Una noche de patio más, para compartir una rica cena, en el final del día...cuando todos nos disponemos al descanso.

A disfrutar del cielo estrellado, del viento sutil que mece la copa de los fresnos rozagantes, amantes como yo de esta cálida estación. El viento que, como en el poema de Neruda, gira en el cielo y canta... aunque esta noche no, no es para versos tristes.

EMPANADITAS GALLEGAS

Ingredientes

• 1 doc. de discos de empanadas para horno (esta vez usé Fargo)
• 1 lata de atún al natural (puede usarse en aceite pero no es conveniente para regímenes hipocalóricos.
• 1 lata de caballa al natural
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 huevo duro
• aceitunas
• 2 cucharadas de aceite
• orégano y condimento para pescados (uno muy bueno es el de la marca Alicante)
• semillas de chía para espolvorear (optativo, yo las uso porque reducen el colesterol y no modifican el sabor de las comidas)

Procedimiento

Rehogar en sartén antiadherente la cebolla y el pimiento rojo finamente picados, con sal y orégano. Cuando la cebolla transparentó, agregar el atún, la caballa y el condimento para pescados. Incorporar las aceitunas verdes y el huevo duro picado.

Dejar enfriar y rellenar los discos de empanadas con esta preparación.

Llevar a horno moderado precalentado, durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Espolvorear con semillas de chía y acompañar con ensalada de tomate, cebolla y orégano.

CENA ROMÁNTICA DE SAN VALENTÍN

ATÚN EN SALSA DE HONGOS Y AZAFRÁN, CON ARROZ PILAF

Ingredientes:

Para el pescado

• 400 grs. de lomo de atún
• 1 pote chico de crema de leche (yo usé la crema light de La Serenísima)
• 100 grs. de champignones secos hidratados con una copa de vino blanco (también pueden usarse de lata)
• Pizca de azafrán en polvo.
• 1 cebolla cortada en brunoise
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• 3 cucharadas de aceite.

Para el arroz

• 2 pocillos de arroz
• 4 pocillos de caldo de verdura
• 50 grs. de manteca
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de queso reggianito rallado.
• Sal y pimienta.

Procedimiento

En una olla antiadherente rehogar, en las dos cucharadas de aceite, la cebolla picada; cuando transparentó, añadirle las tazas de arroz. Saltear unos segundos y agregarle las cuatro tazas de caldo. Rectificar la sazón y dejar cocinar. Luego de doce minutos, cuando el arroz está casi cocido pero aún tiene un espejo de caldo, incoporar la manteca y el queso rallado. Apagar el fuego y dejar reposar ocho minutos.

Cortar el atún en porciones rectangulares, salar y sellar en sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite (para esto prefiero de maíz o girasol) ; reservar aparte. En el mismo recipiente rehogar la cebolla en brunoise y agregar luego los champignones y la copa de vino para desglasar. Cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol y verter la crema de leche con el azafrán. Salpimentar.

Finalmente, incorporar los lomos de atún y dejar unos segundos hasta que la salsa tome cuerpo y temperatura. Servir acompañado del arroz pilaf.

CENA ROMÁNTICA DE SAN VALENTÍN

CÓCTEL DE CAMARONES Y LANGOSTINOS

(Para 2 copas abundantes)

Ingredientes

• 1 lata de palmitos trozados
• 100 grs. de camarones limpios (listos para consumir)
• 100 grs. de langostinos limpios (listos para consumir)
• 2 paltas hass pequeñas
• Apio fresco (2 tallos y algunas hojitas)
• 1/2 taza de salsa golf
• 1 cucharada de mayonesa
• Jugo de limón
• 2 cucharadas de queso blanco (yo usé Casancrem light)
• Sal
• 1 cuharada de nueces picadas

Procedimiento:

Mezclar en una ensaladera los palmitos trozados, la palta pelada y cubeteada, los camarones y langostinos (si se compran congelados dejarlos un rato en agua fría, luego escurrirlos y picarlos, reservando algunos para decorar), los tallo de apio picado y algunas hojitas cortadas en fina juliana. Echar una pizca de sal. Rociar con jugo de limón.

En un recipiente más pequeño mezclar los aderezos y el Casancrem, y añadir esta crema a los demás ingredientes, revolviendo para integrar bien.

Servir en copas individuales, espolvorear las nueces picadas y decorar con langostinos.

DÍA DE SAN VALENTÍN

Qué buen comienzo este, en un día de San Valentín!

Me encantan los catorce de febrero, Fernando siempre me sorprende, pues yo supongo que le pasa desapercibido el día, pero no! Por la tardecita recibo sus ramos.

Este año dejó atrás las rosas y optó por un ramo de silvestres que en florería Ikebana preparan regiamente. El que recibí ayer tiene el delicado y perdurable perfume de los nardos, San Vicente margaritas, astromelias, ghipsophilas y varias florecillas más. Precioso!!

Yo, como siempre, preparé una cenita especial, de esas que a él le gustan. Sólo que este año traté de elegir platos no tan calóricos, puesto que los dos estamos cuidándonos del peso.

Como entrante, preparé unos cócteles de camarón y langostinos, bien frescos y ligeros. De plato fuerte, preferí el pescado. Cociné unos lomitos de atún con salsa de hongos y azafrán, con arroz pilaf como guarnición. También puse en la mesa una ensaladera con rúcula fresca porque siempre nos apetece algo de verdes. De postre, presente sólo una bandeja con cubos y gajos de de fruta fresca que no fotografié pues me resultaba muy común: melón, que en estas latitudes está en su punto!, peras, mango y melocotones o duraznos, como quieran llamarle. Disfrutamos un rico y aromático chardonnay. ¡VIVA SAN VALENTÍN!